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你是否知道，为何白酒在口感上会带有一种甜意？这是否与酿造过程中的酒曲有关？酒曲在酿酒过程中扮演着怎样的角色？所有这些“罪魁祸首”究竟是何方神圣，又是如何影响我们品尝白酒的体验的呢？

白酒很甜，因为酒曲在酿造过程中起作用，所有这些“罪魁祸首”都是甜酒曲。这种酒曲可以将原料中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸。

由于这种酒曲中酵母的含量很小，只有少量的葡萄糖可以转化为酒精，并在蒸馏过程中保存下来，我们喝的所有白酒都会很甜。

制作甜白酒的方法

1、将糯米蒸熟

我们需要清洗和蒸糯米，蒸白酒的原料。

2、拌酒曲

然后将熟糯米均匀地洒在蒸笼上，撒上从市场上购买的酒曲。

3、保存

用白纱布包裹和好曲糯米，放在蒸笼上，中间按一个凹槽。

4、发酵

将蒸笼放在30左右的温度下，在环境中蒸煮发酵。(一般发酵时间约24小时。)

5、取酒

用木勺轻轻按压蒸笼的凹槽，可以清楚地看到水溢出，这是我们自己酿造的甜酒。

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