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白酒为何带有涩味？这是许多饮酒爱好者常常提出的问题。白酒中的涩味，究竟是如何产生的呢？是酿造过程中的某种特殊成分，还是贮存条件的影响？抑或是酒类本身的特性所致？让我们一起探索白酒涩味背后的原因，揭开这一谜团。

白酒中的涩味可能是由于酿造过程中酒曲过多，导致酒中单宁和酸性物质较多。喝在嘴里会直接刺激和麻痹我们的舌头，导致涩味。

为什么白酒有涩味？

涩味的原理是通过麻痹味觉神经凝固舌头的粘膜蛋白，产生收敛作用，使涩味不光滑。

白酒涩味的主要原因是乳酸及其酯、单宁、木质素及其分解酸化合物（阿魏酸、丁香酸、丁香醛、糠醛、杂醇油等，其中异丁醇、异戊醇较重）。

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