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自制白酒加什么酒？

1.大曲

对于酱香型白酒，通常采用高温制曲，如大曲。

由于工艺复杂，酒质优良，适合酿造茅台、五粮液等名酒。酱香型白酒的酿造讲究“

一二九八七”工艺，即一年一个生产周期，二次喂料，九次煮，八次发酵，七次取酒，大曲能提供所需的复杂风味‌。

2.小曲

对于米香型白酒和香型白酒，由于酿造工艺相对简单，通常采用小曲（酒饼粉），包括糖化、发酵和蒸馏三个步骤。小曲主要以大米为原料，用于酿造黄酒和小曲白酒。市场上小曲香型白酒分布广泛，如江小白‌。

3.特曲、头曲、二曲

对于浓香型白酒，特曲、头曲、二曲是根据酿造过程中的取酒顺序和质量来定义的。特曲是白酒质量最好的原酒，需要储存3年以上才能勾兑出厂，如泸州老窖特曲‌。

4.麸曲

还有一种麸曲，是现代发展起来的。采用纯霉菌接种以麸皮为原料的培养物，生产周期短，又称快曲，可替代部分大曲或小曲。麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作方法之一‌，生产效率高，适合大规模工业生产，口感纯正，无太多杂味。

综上所述，自制白酒可根据不同的风味和品质要求选择不同的酒曲，酱香型白酒适合大曲；香型白酒适合小曲和混合曲；浓香型白酒适合大曲和麸曲；米香型白酒适合小曲、麸曲等。

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