本文给大家分享的是炒菜用多少度的白酒，炒菜加白酒挥发多少的相关内容！

炒菜时放多少白酒好

1.家常炒肉菜

对于家常炒肉菜，如炒牛肉或瘦肉，可以在烹饪前用淀粉、白酒、油腌制，使炒肉光滑嫩，无腥味。

2.快速炒菜

对于大葱炒鸡蛋、香菜炒鸡丝、孜然洋葱炒腰片、炒肉丝、油炸虾等快速炒菜，可在锅内温度最高时倒入白酒。酒精在高温下停留的时间很短，可以挥发食物中的腥味，散发出迷人的香味。

3.炖菜或炖菜

对于炖菜或炖菜，如糖醋排骨、大豆炖猪蹄、土豆胡萝卜炖牛肉、鸡炖蘑菇等，炒肉后加入白酒等调味料炖，可以产生浓郁的味道。

4.炒青菜

对于炒青菜，可以在出锅前加入几滴白酒，利用白酒中的乙醇与有机酸发生化学反应，保持绿色。

5.加热时间较长的菜肴

对于加热时间长、温度低的菜肴，如蒸鱼、煮肉等，应先加酒，再加热后与溶解的脂肪酸化，使菜肴溢出浓郁的香气，增加菜肴的复合风味和新鲜度。酒精中的乙醇仍然是一种有机溶剂，可以使脂肪新鲜而不油腻。

6.鱼肉腥味较大的鱼肉

鱼和肉中的三多胺等鱼腥味物质聚集较多，烹饪前应用酒浸泡，使乙醇浸泡在鱼和肉纤维组织中，促进胺溶解，使其在翻炒时随乙醇挥发。

综上所述，烹饪时放多少白酒没有固定量，但不能太多，以免影响菜肴的风味。烹饪时应根据个人口味和菜肴需求进行调整。

以上这篇文章是百酒文化网为大家收集整理的关于炒菜用多少度的白酒，炒菜加白酒挥发多少的最新相关信息内容，如果能够帮助到你，可以选择分享给身边更多有需要的人。