文章主要介绍的是同是53度酱香型白酒为什么会有辣口的现象相关内容！

说起白酒，相信大家都不陌生，特别是对于喜欢喝酒的老酒鬼白酒来说，它更像是一个老朋友。因为白酒自古以来就是人们比较喜欢喝的饮料，而白酒文化在我国有着非常悠久的历史。作为深受消费者喜爱的酱香酒款之一，为什么同样是53%的酒味道却很辣？下面我们就来看看具体原因。

首先，酱香型白酒味道辛辣，这与酒中的醛类物质有关。丙烯醛是在酿酒过程中产生的。这种物质的含量虽然很少，但是却很辣。另一个原因是酒体内各种物质的平衡被打破，酸、甜、辣三种味道不协调，辣味凸显。

产生醛类的主要原因是酿造过程中操作不当。比如，稻壳用量太大，没有蒸熟就用来生产。酿造过程中会形成大量的糠醛。麸皮味和干辣味。如果发酵温度过高，操作环境不好，也会造成糖化不良，酒醅会感染杂菌，特别是乳酸菌作用产生甘油醛和丙烯醛而引起异常发酵。产生辛辣的味道。

其次，发酵速度不平衡，前火猛，口吹快，导致酵母过早老化死亡，发酵异常，酵母酒精发酵不完全，辣味物质增多。所以白酒刚冲泡时通常会有辛辣的味道，所以需要存放一段时间才可以饮用。这样还可以挥发掉酒中的一些土味和杂质，特别是纯谷物酿制的酒会更加醇厚醇厚，口感更加柔和。

那么，可能因为口腔比较干净，所以对酒精比较敏感，所以意识反应会有辛辣的感觉。除此之外，还有一个原因，很可能在酿酒过程中打破了酒体内各种物质的平衡。一般情况下，如果平衡处理得好，是不会有辣味的。如果协调不好，那么喝的时候就会有明显的辣味。也有可能买到假酒。如果你平时喝的是用酒精勾兑的酒，那么这种酒的品质就很差，所以你也会感觉到明显的喉咙刺激。

总之，大家购买时要注意白酒，因为现在很多商家为了盈利而出售刚酿好的新酒，会用年份老酒进行勾兑，这样就减少了新酒的辣味。