本文给大家分享的是白酒工艺分类及特点(白酒的制作工艺及流程图)的相关内容！

白酒的制作工艺简述，白酒的酿造方法有很多，其中最常见的就是固态法白酒，也就是我们平时所说的粮食酒。那么，什么是固态法白酒呢？下面我们一起来了了解下吧。固态法白酒是指采用固态法发酵的白酒，其特点是酒精含量低，香味物质不挥发，口感柔和，色泽纯正，风格独特。这种白酒在国内外都都很少见，因为它的工艺复杂，生产周期长，成本高，所以价格昂贵。那么固态法白酒有哪些优点呢？下面我们一起来看看吧。

白酒的制作流程是什么？怎样做品质会更好？

高粱为主，发酵，蒸馏。

白酒制作方法及步骤

1、固态法白酒，即全粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型等合计11种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或品牌均为全粮固态发酵。

2、液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。

白酒制作方法及步骤如下：

白酒制作方法及步骤

1、固态法白酒，即全粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型等合计11种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或品牌均为全粮固态发酵。

白酒制作方法及步骤如下：

2、液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。

白酒酿制过程

有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。

淀粉→糖→酒拿我们做的浓香型白酒说吧，入窖温度控制在18°±3°发酵45天温度升到30多度正是糖化酒的理想温度，到40多就产酸了还有固态发酵的话一定要密封的！

白酒生产工艺？

九次蒸煮——清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

洋河蓝色经典系列白酒的制作工艺？

开玩笑呢，这个是不能问的，问也是没有人知道的。现在国内白酒市场都炒成这样了，不能问了。

浓香型白酒有什么制作工艺？浓香型白酒有什么制作工艺，酱香型白酒有

低指的就是入窖曹醅的时候，要做到低温入窖，另外，在填充物料的时候，量水尽量是低限使用。

稳指的是在入窖以及转料等配料过程中都要稳当，切莫忽起忽落。细指的是在酿酒工艺中，使用酿酒设备的时候要仔细，不可粗心，否则影响酿酒的效果。透指的是制作酒之前的润料程序之时，高粱等原料要充分吸收水分，达到润透的效果，除此之外，高粱在蒸煮的过程中必须要让高粱黑透。

准指的是在制作酒的过程中，原料用量的数据和火候的温度等数据都要准确无误。净指的是酿酒的原料，配料以及酿酒设备均都需要清洁并且十分的干净。匀指的是在操作上面，搅拌糟醅时候，上甑物料时候，泼打量水时候，下曲的时候，入窖温度的时候等都需要做到一致的均匀。

关于白酒的 *** 工艺简述的相关内容就介绍到这里，希望可以给大家带来有价值的参考。