本文给大家分享的是揭秘二锅头：它究竟是不是曲酒制作过程大公开的相关内容！

你是否对二锅头的制作过程充满好奇？它是否真的采用了传统的曲酒酿造工艺？我们将揭秘二锅头的背后故事，一探究竟。让我们一起走进这个千年传承的酿酒世界，揭开它神秘的面纱。

二锅头属于麸曲酒，是用红高粱酿造的白酒。它的原料是大麦、小麦、豌豆和水。

在生产过程中，为了保证白酒的纯净、清洁和醇厚的口感，需要蒸馏发酵的发酵谷物，因此也被称为二锅头，因为它不仅有传统的固体方法，液体方法两种白酒工艺生产方法，而且采用“捏头”、“按质采酒”等传统工艺生产，又称“二锅头”。

二锅头的原料主要是以玉米为主要原料生产的优质白酒。其特点是清澈透明，香气浓郁，口感甘甜爽口，入口柔软，口感和谐，回味悠长。它是中国著名的老白酒之一。

由于价格便宜，携带方便，因此受到广大消费者的欢迎。

但是二锅头是怎么做的呢？

我们常说二锅头是因为原料简单：红薯淀粉含量低；

二锅头是将粮食中的蛋白质转化为糖、脂肪转化为乙醛等物质，然后通过一系列复杂的技术获得的高粱酒；

二锅头是将经过高温处理的大冷却器的酒糟放入锅底，再加入一些新材料，经过高温加热使其冷却，产生酒精，即所谓的二锅头。

以下是详细的制作方法：

1.首先选择颗粒饱满的新鲜高梁作为主要原料，然后根据比例适当增加辅料，如5克壳、10克稻皮、2根木槌、25克熟糠；将这些原料磨成细末备用。将磨好的高梁放入蒸笼桶中，上汽后迅速冷却至85度左右。当粮块温度上升到80度以上时，改为小火慢慢蒸馏，原酒流出。原酒经储存陈化后自然成熟，一般可达6个月以上。储存时间越长，白酒颜色越深，芳香成分越好，但具体指标尚不清楚。

2.然后将混合均匀的面粉倒入蒸笼中，盖上一层石板，压上一层泡沫，使水分充分蒸发，减少对窖池和空气的影响。

然后盖上两层牛毛毡，然后用麻绳绑紧。整个过程有40多个环节，从下沙、造沙、拌糠、堆放到蒸笼，共30道工序165个字。每道工序完成后，需要3-5年的窖藏才能勾兑成品酒，从而达到理想的产品质量。

3.出锅前需要再次进行高温消毒。

一般来说，发酵后要进行灭菌。

如果不做好杀菌工作，就会导致后期产品酸败，这类产品就是二锅头。

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