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为什么有的白酒这么辣，同样度数的白酒，为何有的喝下去辣口？白酒的辣味主要来源于其中的醇和辣味物质，而白酒的度数只是影响白酒的酒精度数，并不会直接影响白酒的辣味程度。

同样是52度的白酒，有的辣口有的不辣口，主要是因为不同白酒之间的酿造工艺、原料、贮存时间等因素不同，导致了白酒中的醇、酯、醛等物质的含量和比例不同，从而影响了白酒的口感和辣味程度。

那么，究竟哪些因素影响了白酒的辣味呢？让我们一起探讨一下。

一、同样度数的白酒，为何有的喝下去辣口

喝酒时，口感有点辣的酒应少喝或不喝，这种酒不是好酒，大部份是勾兑酒，喝酒时容易上头，感觉头昏或有些疼痛，这种酒喝多了易醉，话多甚至手午足蹈，严重时呕吐，说话不清。

如果是真正的主粮白酒，在提酒时，就嗅到一股粮食香味，即使是热酒喝一点也不上头，感觉度数较高，入口时没有辣的感觉，通过喉咙时，因度数太高难咽下，即使咽下去了心脏也在发烧，甚至微痛，所以热酒千万莫喝，损于身体健康，勾兑酒更下能喝，勾兑酒就是酒精酒！

二、喝白酒时为什么会感觉到“辣”

主要看其诸味是否协调，是否具有变化和层次感。

一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一味道的，主要是醛类物质，其中最主要的成分是乙醛。

不辣的酒我首先想到的是洋河绵柔型酒，为什么不“辣”呢？

不辣只是绵柔型白酒的一个主要特征，从感官来讲绵柔白酒应该入口柔和、回味长、入喉干净清爽、口内留香时间长，不辣不燥，酒精度适中等。从理化指标来讲，不在追求高脂高度，醛类和醇类物质丰富但不超标，严格控制脂含量及各类脂比例，酸度适中等

三、自己家酿的纯粮食酒为什么比外面买的散装酒辣，是什么原因

身为家中四代酿酒的我来回答你的问题

你的标题就不好，你的标题的意思，自酿酒没有散装酒好喝。我来告诉你原因

第一，你工艺不好，没有好的酿酒工艺，酿出来的是酒精和杂醇油，不能叫做白酒

第二，如果你有好的工艺，但是酒还是辣，这是正常的，没有一个老作坊会卖新酒给顾客

喝，这是自打招牌，像我，一般只卖3年或者5年以上的，新酒苦，辣，入口冲，至少要陈酿

3年以上才会改善口感。

第三，如果上面两个都满足，唯一的原因就是酒的度数没有选择好，适合自己的度数

第四，没有第四了。

总结，提问者应该是个酿酒的新手，圈个地，竖个牌子就是自酿酒，纯粮酒，求求你，放过我们这些手艺人吧，勾兑酒已经把我们打压的遍体鳞伤，你们就不要来捣乱了！

一个手艺人的呐喊，纯手打，

四、为什么有的酒辣嘴

这是由于白酒中含有辣味物质所致。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物质。

辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。希望可以给你解惑

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