本文给大家分享的是固态法白酒生产技术热量衡算，什么叫固态法酿酒的相关内容！

固态法酿酒是一种传统的酿酒方法，它利用固态发酵技术，通过将原料发酵成酒醅，再将其与水混合制成白酒。这种酿酒方法能够更好地保留原料的营养成分和香味物质，从而生产出更加醇厚、口感更加丰富的白酒。

那么，固态法酿酒的热量衡算是如何进行的呢？这将成为我们接下来要探讨的话题。

一、五粮液固态法白酒是什么意思

固态法白酒是指采用固态的酿酒原料，并利用微生物发酵、蒸馏而成的白酒。

五粮液固态法白酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，经粉碎、蒸煮、摊凉、发酵、蒸馏等工序酿制而成。

五粮液固态法白酒具有窖香浓郁、醇厚甘洌、香味协调、回味悠长的特点，是白酒中的上乘佳品，深受广大消费者喜爱。

二、什么叫固态法酿酒

固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒。

传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料,固态糖化发酵,开放式生产,自然微生物接种制曲,甄桶蒸馏,陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和酿制而成。

三、经常听见有人说固态法、液态法和固液态法白酒。到底这些酒是怎么样生产的呢

按照生产工艺，我国白酒分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。

但是，因为长期以来生产领域的技术神秘化，流通市场的乱相丛生，使得消费者对白酒有了许多错误的认识。

茅酒手艺人一致期待所有的酒友都是有品味酒客。

我在此也是为大家还原最本质的固态法、液态法和固液态法白酒，让更多人“明白喝酒，喝明白酒”。

固态法白酒

以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

目前固态法白酒没有统一的国家标准。

以下分别为十二香型白酒标准：GB/T10781.1浓香型白酒；GB/T10781.2清香型白酒；GB/T10781.3米香型白酒；GB/T26760酱香型白酒；GB/T14867凤香型白酒；GB/T16289豉香型白酒；GB/T20823特香型白酒；GB/T20824芝麻香型白酒；GB/T20825老白干香型白酒；GB/T23547浓酱兼香型白酒；Q/WAAB177馥郁香型白酒。

液态法白酒

以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。国家标准为GB/T20821-2007。

液态法白酒按产品的酒精度分为：

高度酒41%~60%vol和低度酒18%vol~40%vol。其色泽和外观应符合无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，香气纯正、舒适、协调，口味醇甜、柔和、爽净，并具有本品的风格。

高度酒和低度酒的理化指标各有不同。总酸（以乙酸计）高度酒应不低于0.25g/L，低度酒应不低于0.10g/L；总酯（以乙酸乙酯计）高度酒应不低于0.40g/L，低度酒应不低于0.20g/L。

在质量安全控制上，液态法白酒的甲醇含量应不高于0.30g/L（甲醇指标按酒精度60%vol折算），铅含量应不高于0.5mg/L，食品添加剂应符合GB2760的规定，其余要求应符合GB2757的规定。

固液态法白酒

以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。国家标准为GB/T20822-2007。

固液态法白酒按产品的酒精度分为：

高度酒41%~60%vol和低度酒18%vol~40%vol。其色泽和外观要求与液态法白酒相同，只是当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，而在10℃以上时应逐渐恢复正常。在口味上要求酒体柔顺、醇甜、爽净（高度酒）或较爽净（低度酒），还应具有本品特有的香气和典型的风格。

高度酒和低度酒的理化指标也各有不同。总酸（以乙酸计）高度酒应不低于0.30g/L，低度酒应不低于0.20g/L；总酯（以乙酸乙酯计）高度酒应不低于0.60g/L，低度酒应不低于0.35g/L。总酸和总酯要求均较液态法白酒高。

在质量安全控制上，与液态法白酒的甲醇含量（不高于0.30g/L）和铅含量（不高于0.5mg/L）的要求相同，但没有单独列出食品添加剂的规定，其余要求还是应符合GB2757的规定。

看到这里，相信大家对三种类型的白酒都有了一定的了解，那就是：不同工艺的白酒决定了生产成本和酒体风味，至于说那种酒更好你应该明白了。至于说怎么去分辨就更简单了。茅酒手艺人“基于酿酒工艺决定质量的导向”评价原则，力求客观正确地树立白酒品质观，全面立体地评定一款酒的风味。

其实很多时候也我在思考一个问题，

是否有责任和义务向酒友们传达正确的白酒品质观，为消费者还原一杯真实的中国白酒呢？

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四、固态法白酒是什么意思

固态法白酒是指使用高粱、大米等粮谷为原料，在酿造过程的所有主要程序中，原料都是以固态基质形态生产出的白酒。固态法白酒的酿造工艺复杂，成本较高，价值更大。

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