本文给大家分享的是揭秘酱香白酒：为何茅香不显，背后隐藏的酿造秘密是什么的相关内容！

你是否曾经疑惑，为何在品尝酱香白酒时，茅香的味道并不明显？这背后隐藏的酿造秘密又是什么呢？让我们一起揭秘酱香白酒的神秘面纱，探索那些被隐藏在酒香之中的酿造秘密。

首先要知道什么是酱香。

1、什么是酱香型白酒？

（1）酱香型白酒是大曲酒。在我国12种风味中，其工艺最为复杂（粮食消耗最高、周期最长、酿造环境要求最严格、风味成分最复杂）。因为它以茅台为代表，所以也被称为茅台风味；其风格特点是酱香味突出、酒体醇厚、优雅细腻、回味悠长。

（2）酱香型白酒的颜色为微黄、清澈透明，口感以酱香为主，略带焦香，酯香柔和优雅协调，香味细腻。因为空杯持久，杯中香气持久，所以有“扣杯隔日香”的说法。

2、酱香型白酒的原料

1、水

(1)有句话叫“水-酒之血”，说明水对酒的重要性。

茅台镇的人们不仅选择赤水河酿酒，还选择赤水河水质最好的重阳节前后酿酒(雨季过去，赤水河恢复清澈)。

(2)生产用水、降度用水、灌浆包装用水均为酿酒用水，其中生产用水中的进料用水和蒸馏用水对水质要求最高，但水的用途不同，对水质的要求也不同。

2、高粱

酱香型白酒采用当地糯高粱（红穗高粱）。与其他高粱相比，糯高粱结构松散，适合根霉生长。

3、曲

由于小麦是酿酒微生物最好的天然培养基，小麦制成的大曲实际上是一种复合酶制剂，含有催化剂（淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等酶）。形成白酒香味成分，在培养大曲的过程中形成多种香气成分。

茅台镇当地小麦是酱香型白酒大曲的原料。只有赤水河流域种植的小麦制成的大曲才含有最多数量和品种的微生物，这些微生物丰富的代谢物决定了白酒风味成分的多样性。

4、工艺

酱香型白酒的工艺最复杂，周期最长。

一年生产周期，两次喂食，九次烹饪，八次发酵，七次取酒——简称“12987”，但正是因为这个繁琐的工艺，才带来了大家喜爱的酱香型白酒。

因为主流酱香型白酒中的茅香不是不明显，而是非常细腻，闻起来干净无异味。茅台所谓的茅香是一个非常抽象的“概念词”;所谓茅香，就是焦香、曲香、酱香、陈香、花香、果香等复合香；尤其是焦香、曲香、酱香、陈香更为突出！

别的小编有别的看法。

如果你想有茅台的香味，你必须加茅台。没有茅台，就不可能有所谓的茅台香味。你觉得这个怎么样？欢迎在评论区留言讨论。

发布此篇文章，是为了从不同角度向您展示揭秘酱香白酒：为何茅香不显，背后隐藏的酿造秘密是什么相关信息，如果觉得有用，可以关注百酒文化网。