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你是否曾经在享受白酒的醇厚口感时，尝试过加入一些醋？你可能会发现，原本清澈透明的白酒在加入醋后，竟然变成了黑色。这究竟是为什么呢？这种现象背后隐藏着什么样的科学原理？让我们一起探索白酒加醋变黑的原因，揭开这个谜团。

白酒遇到茶变黑的原因

1.茶富含茶多酚，长期暴露在空气中会与空气中的氧气结合（氧化）变黑，而白酒是酸性的，会加速氧化营养物质的过程。

2.白酒中可能含有铁离子。当铁离子与单宁酸、茶多酚、茶碱和咖啡因发生反应时，会使白酒变色。

白酒中铁锈的来源

1.传统天锅、地锅

大多数传统酿酒师都用天锅、地锅等小型酿酒酿造，即下面的铁锅发酵谷物，中间的木制蒸笼，上面的铁锅加水作为冷却水。铁锅很容易生锈，在用小型烘焙蒸粮酿造的过程中，锈进入白酒。

2.铁锅炉

因为天锅和地锅蒸酒时间太长，效率太低，很多人开始用锅炉分体式烧酒烤酒。这时，铁锅炉站在了历史的舞台上。

白酒是弱酸性的，对器具有一定的腐蚀作用。随着时间的推移，腐蚀会越来越严重。慢慢地，铁锈会进入白酒。

比如贵州吴先生用传统锅炉式烧酒酿酒多年。每次蒸粮蒸酒前，他都要彻底清洗消毒，但一次送检的酒还是检出了铁离子。

3.铁制器具

也就是说，在白酒发酵、蒸馏、接酒、储酒过程中接触到的所有铁器具，都会在不知不觉中将铁锈带入白酒。

综上所述，白酒加茶变黑主要是茶与白酒之间的氧化反应，白酒中含有铁离子。为保证白酒的口感和品质，提高出酒率，提高工作效率，建议使用8K304食品级不锈钢和优质食品级铝烧酒酿造。

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