本文给大家分享的是农家秘制:糯米白酒酿制大揭秘,轻松在家享受醇香美酒的相关内容!
你是否厌倦了市面上千篇一律的白酒?是否想体验一下农家秘制的醇香美酒?
那么,这篇文章将为你揭秘糯米白酒的酿制过程。只需简单的步骤,你就可以在家轻松享受到这种独特的酒香。让我们一起探索这个农家秘制的秘密吧!
糯米酿造白酒的出酒率不高,一般用大米、高梁等酿造白酒。
如果一定要用糯米酿造,就要在糯米中加入酒饼和酒曲进行发酵。发酵时要保持常温,不要太热或太冷。半个月到一个月后,发酵的糯米可以蒸馏,然后白酒就可以出来了。
还要注意的是,由于酒饼菌种的问题,自酿酒在发酵过程中可能会产生一些杂醇(包括甲醇)。
如果没有检测工具,自酿酒应少喝。
糯米酒没有这样做。
糯米酒的做法是先蒸糯米,用净水冲凉,加曲拌匀,放入罐子或桶中,盖上塑料布,密封绑好,温度在20度以上发酵三天后就会有酒味。
三天后,你可以加入一些糖水,然后继续发酵两天。
糯米中的淀粉没有转化为糖是没有用的。过滤糯米后,只能当白酒喝。
最好用香型白酒浸泡药材,酒精加水降至30-40度为宜。10-15天,浸泡两次,混合后饮用。
①
冬季酿造米酒有几个关键过程。
酿酒的酒坛一定要干净,尤其是有没有咸酸的东西,有没有酒都不好用!
第二,酿酒饭,蒸好后,很多人喜欢用筷子直接夹一点吃,所以不行,用干净的勺子放进碗里吃;
第三,控制温度:糯米蒸好后,最好用干净平坦的簸箕,摊开冷却。当温度冷却到30度左右,手感觉有点温暖(温度太高,酒坛没有选好,酒会酸),所以30度就可以装进罐子里。酿造的水最好是常温井水,水与米的比例是1斤米和2斤水;如果是红酒和黄酒,红曲是米的十份一。
2、冬天怎么酿糯米酒?
1、将糯米洗净,在水中浸泡16~24小时,直到米可以用手碾碎,将泡好的糯米蒸熟;
2、将蒸好的糯米放入干净的盆中,倒入适量的冷开水,用筷子轻轻搅拌,直到手指尝试30~40度左右,将半袋或一袋酒曲均匀撒在米饭上,搅拌,在米饭中间挖一个小洞,用塑料薄膜密封盆,最好用被子包好,把盆放在温暖的地方,冬天大约3天;
3、打开塑料薄膜,如果你能闻到浓郁的白酒香味,尝尝甜味,然后把米酒加入冷开水,水随意,但太多的白酒不甜,继续覆盖塑料薄膜和被子放置12~24小时,在锅里煮米酒。现在一大盆醇厚的米酒可以在冰箱里保存。
3、冬季糯米酒的酿造方法是
1、把糯米做成糯米,煮2。准备一个干净的平板电脑和一个盖子发酵容器。无油无菌,洗净,在沸水中浸泡10分钟。
3、洗手后酒精消毒,或直接拿干净的一次性手套/手上套着塑料袋。
4、刚煮好的糯米稍微晾干一会儿,直到可以开始。不要等它凉了。把糯米放在平板上,然后把糯米分散。酒曲越分散,分布越均匀。
5、准备天使甜酒酵母,超市可以购买,根据包装袋上的说明,根据糯米的重量准备酒曲。将酒曲和糯米混合均匀。
6.将温糯米与酒曲混合,放入发酵容器,盖上盖子。发酵两天就可以吃了。
②
所需食材:50斤大米,125克酒曲
第一步:将50斤大米倒入大盆中,加入未过米的清水,浸泡6小时
第二步:浸泡后,舀出篮子,稍微沥干水分
第三步:倒入专用蒸笼,铺平,大火蒸40分钟左右,蒸熟
第四步:准备酒曲。
一般来说,大米和酒曲的比例是100斤大米和250克酒曲的比例,可以随着温度的变化而略有调整。准备几桶井水备用
第五步:米饭快蒸好了,表面的米饭多次用手铺开均匀。因为是土灶,火点位置不统一,边缘和中间会成熟不一致。铺的时候要小心烫手
第六步:米饭完全蒸熟,米粒表面开始透明,盖上锅盖炖5分钟
第七步:将蒸好的米饭搬到长凳上,倒入井水,冲凉,让它迅速降温
第八步:将水分沥干冷却后,倒入酒缸,撒上酒曲。
第九步:再加一点温水,温水的量几乎是大米的10%。
然后开始搅拌均匀,中间拿出一个大洞,在洞周围拍紧。
步骤10:盖上百年祖传被单和被子,5-7天出酒浆。
第十一步:用碗舀出酒浆,洒在周围的米饭上。用铲子切开,分成大块。提前准备煮开冷开水,倒入缸内。
一般按1斤米1斤3两水的比例,再次盖上被子。这个比例做的米酒比较浓,酒量好的朋友不敢喝3碗以上。
第十二步:期间经常用勺子舀酒,倒在酒糟上,20多天就可以吃了。
不熟的米饭可以做糯米。
制作甜酒(又称米酒或糯米)的米饭(糯米)不能煮得太熟,但在发酵过程中会发酵(必须有一定的温度,相当于再次煮熟“煮”),而且,在烹饪中(相当于第三次加工)。
第一次是煮,第二次是发酵)来吃的时候,虽然煮的时间不长(糯米蛋或糯米饺子,一般煮熟后放入锅中1-2分钟,可以开锅),但是可以放心吃。
甜酒,又称江米酒、酿酒、糯米,主要原料是糯米,酿造工艺,酿造工艺
简单,口感香甜醇厚,乙醇含量很少,因此深受人们的喜爱。
糯米酒也常被用作制作一些菜肴的重要调味料。
糯米酒是淡红色的,所以也叫糯米酒“红酒”,因为它渗入沸水,又称沸水,“水酒”。
这种农家自酿的糯米酒,醇香可口,刺激性小;适量饮用,能舒筋活络,强身健体。
农民在节假日或招待客人时必须使用这种酒。
剩下的糟粕,加上盐的混合,被称为“糟麻”。
人们把它储存起来作为长期煮汤,也有人把它和鲜鱼一起煮,味道极佳。
主料
糯米500g
辅料
安琪甜酒曲半包
步骤
1、糯米提前浸泡3小时以上。将浸泡过的糯米蒸在锅里。因为是提前浸泡的原因,大约20分钟就能煮熟。
2、蒸糯米应先加冷开水冷却,记得一定是冷开水或纯净水等。自来水绝对不能!加一点,不要一次加很多哦。把糯米混合到明亮的水晶中,粘可以放酒曲。
3、一包是8克,说明书说可以做2-2.5公斤米。我喜欢甜的,我不怕做酿造圆子的甜,所以我放了半包。(酒曲放得越多越甜。)酒曲加入混合水的糯米后,再拌匀!
如果你觉得太粘,可以加一些水。
但是不要加太多。基本上所有的水都可以被糯米吃掉。
4、搅拌均匀后,把它放进盒子里。记得用手指在中间戳个洞。当白酒成熟时,洞里会有水。在表面撒一点酒曲!
5、成品!大家注意:1)做好后一定要密封发酵。
一般三天左右就可以吃了。
如果凉爽,可以在罐子外面包一条毛巾,加速发酵。2)煮熟到喜欢的程度后,放在冰箱里保存,否则继续发酵就会变成酒。
红曲酒做法
1、糯米洗净后,加水浸泡约12小时。
2、泡米的同时,烧开水,倒入准备好的酒坛中自然降温。当降至35度左右时,加入红曲泡,留出一小把红曲备用。白曲粉碎成粉末备用。
3、将米粒浸泡至可用手轻松碾碎时,洗净沥干,加入糯米等高热水,放入蒸锅中蒸至糯米彻底煮熟,用手拧开无白心。
4、蒸好的糯米摊开放冷却,在等待糯米冷却的同时,将白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀。
5、糯米的冷却温度应根据当时的室温来判断。
例如,当室温达到20度时,它可以冷却到35度左右。此时,糯米可以移到罐子里,搅拌均匀。
6、将剩下的红曲撒在顶部,盖上罐口,但不要密封,防止灰尘落入罐内。
7、此时,罐内温度应在30度左右,这是启动发酵的最佳温度。为了长时间保持这个温度,我们需要覆盖被子或毯子和其他保温材料。当室温较低时,我们需要在下面放一个热水袋。
如果家里有电动毯,我们可以用电动毯把罐子包起来。
8、室内温度约20度,罐内发酵温度正常,约2天进入发酵高峰,此时你会看到罐不断冒泡,好像水沸腾,现在我们可以去除保温材料,因为发酵本身产生的温度可以保持正常发酵所需的温度。
9、在接下来的发酵时间里,每天用干净的筷子或勺子把漂浮在上面的米粒压在水面下,直到罐子里没有漂浮的米粒,红曲酒的发酵过程就结束了。
10、密封罐口进入后发酵期,继续发酵约20次~酒汁可以在30天内过滤掉。此时,红曲酒已经初步酿造,过滤后的酒汁可以直接饮用,但如果你想喝更好的红曲酒,你必须使用以下方法来陈酿。
11、过滤后的酒汁放入陶罐中,密封后用巴氏杀菌法进行消毒,即将罐浸入约65度的热水中,保持温度30分钟以上。
12、消毒红曲酒可长期存放在阴凉通风处,密封良好可保存好几年,储存时间越长,红曲酒越醇厚。
发布此篇文章,是为了从不同角度向您展示农家秘制:糯米白酒酿制大揭秘,轻松在家享受醇香美酒相关信息,如果觉得有用,可以关注百酒文化网。
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